寿 柴 胡

　　寿县北山所产柴胡，质地明净，药效好，为医家所推崇，称之为寿柴胡，以区别于其他地方所产之柴胡。明代列为贡品。嘉靖《寿州志·贡赋》载，每年进献北京9斤，南京10斤。

草 莓

　　寿县草莓汁多味甜，营养丰富，受到国内外市场青睐。全县种植面积三千多亩，为安徽省最大的草莓生产基地和出口基地。经寿县水产公司收购加工包装运输出口，销往日本、台湾等地。

历史名砚 --- 紫金砚

　　是千年有文化瑰宝。远在宋朝研究名石名砚的学者杜绾所著《云林石谱》一书中载有"寿春府寿春县紫金山土中，色紫，琢为砚，甚发墨。扣之有声"之说，《石谱》所说砚即为紫金砚。

草 席

　　1964年从浙江引进长型席草品种试种成功，后遍及板桥、迎河、安丰塘等乡镇。种植面积达6万亩，年产草席3500万条，远销国内31个省市区和韩国、日本、俄罗斯等国家。1984年被确定为全国四大草席生产基地之一。1985年获商业部优质产品荣誉证书。板桥镇有草席城之称。

郝 圩 酥 梨

　　因产于寿县北山郝圩村而得名，梨园面积2000多亩，年产15万担。传说郝圩酥梨是200多年前由帮工砀山梨园的寿州人带回北山繁衍成林的。梨质酥脆细嫩，汁多无渣。

香 草

　　香草只有在寿县城内报恩寺东边的一片地上生长，才能有馥郁的香味，如果易地种植，虽也长枝叶，但无香味，枝茎也由空心变实。故名曰：寿州香草。

　　传说寿州香草的发现，是在五代十国末期，后周大将赵匡胤率军攻打南唐寿州时，他的战马挣脱缰绳，跑到东禅寺（即今报恩寺）东边一块草地吃草，打不走，牵不离，赵匡胤闻知后，便实地观察，顺的摘枝野草嗅嗅，连声说：“是香草！”以此得名，成为名扬千里的寿州特产。

　　寿州香草是两年生草本植物，高一米左右，叶对生，花柄长，形似芝麻秸。头年农历九月下种，第二年四月收割，满城飘香。端午佳节，家家户户用干香草缝制香荷包，以驱虫避汗气。每年五月，湖北、上海、河南等地客商都前来采购。

银鱼　瓦虾

　　古城宾阳门外的东淝河，纵贯全县南门达122公里，中段河床低洼，故水面宽达5公里左右，这里就是盛产银鱼的瓦埠湖。

　　银鱼，古称脍残，白小，杜甫“白小群分命，天然二寸鱼”的诗句即指此鱼。头扁平，体细长，光滑透明，洁白如银，体长1－2寸，属天然性鱼类。每年三四月间繁殖。在水草丛生的湖湾河口产卵，产卵后母鱼即死去，寿命一年。每条能产卵几千粒，卵化后迅速生长，五月中旬生长成熟，即可捕捞。瓦埠湖银鱼年产量在20万斤上下，多出口或运往北京、合肥和香港等地。

　　银鱼肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，鲜吃最美。但由于银鱼细嫩，出水便死，如不立即加工暴晒，很快即化成乳汁一样的水浆。故渔民多出售干银鱼。银鱼可做炒菜、烩菜、汤菜等十几种佳肴。清代曾列为贡品，今人多作馈赠礼品。

　　白米虾，也是瓦埠湖的一大特产。它体长不及寸，色白而透明，头部无泥沙，脊部无肚肠，豆厚而鲜嫩，无论是清炒虾、油爆虾、盐渍虾，还是虾米烹汤、色香、味、型俱佳。

淮王鱼

　　淮王鱼，又称回黄鱼，是淮河中寿县到正阳一段独产的一种名贵鱼种。形似鲶鱼，呈鲜黄色，嘴扁且长在头的下部，身体光滑，无鳞，一般在2公斤左右，大的可达20公斤，但现在已不多见。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回黄”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回黄”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。现代再版的《鱼类养殖学》一书改称其为“回王鱼”。

　　淮王鱼是天然鱼类，多产在迎水寺、沫河口、硖山口一带的岩洞、石缝、洞穴之中，现水产科技部门，正在研究淮王鱼的人工繁殖。不久，名贵的佳肴将出现在更多家庭的餐桌上。

赵匡胤与“大救驾”

　　“大救驾”是安徽寿县历史悠久的美味名点。

　　相传在公元九五六年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。

　　当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃。再一看内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。

　　后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

　　自此以后，“大救驾”的名称和制法便一直流传下来。至今，“大救驾”仍驰名淮河南北。外地来客慕名品尝，当地人们也常以此馈赠亲友，颇受欢迎。

八公山豆腐

　　据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。” 清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非.李尚.田由.雷被.伍被.晋昌.毛被.左吴八人，号称“八公”。刘安常在八公的陪伴下，炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆.盐卤（又有说石膏）做成豆腐。关于八公山豆腐还有一种传说：刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。

八公山水蜜桃

　　八公山水蜜桃，又称“寿州特蜜”，是我县农艺师李文林与安徽农业大学钟家煌教授共同培育的。其果实长圆型或近圆型；果型特大，平均纵横直径分别有9.8厘米、8.0厘米；单果平均重250克，最大可达600克。1991年，该品种选育工程被列为省委“八五”重点科研项目。目前，寿县已连片种植万余公顷，年产鲜果上百万千克，树苗远销全国20多个省、市、自治区。

板桥席草

　　多年来，寿县板桥一带农民就有种植席草、编制草席的习惯。开始只是以家庭为单位的手工编织，现已形成多样化、群体化、机械化、产供销一体化生产的市场格局。“板桥牌”系列优质草席已逐步占领海内外市场，日成交量高达40万条。

廷龙瓜子

　　“廷龙瓜子”是安徽省寿县廷龙瓜子有限公司的拳头产品，“廷龙牌”商标于95年经国家商标局登记注册。“廷龙瓜子”选料精细、个均肉存，配方独特，无任何副作用添加剂，保持绿色食品的独特风味。2004年度获得安徽名牌产品称号。

寿州粉皮

　　寿州粉皮薄如蝉翼，均匀光亮，轻似纸张，却有适度的筋力。食用前用冷水软化就可热炒、配菜、配火锅、烧汤等。寿州绿豆粉皮以优质绿豆为原料，具有保健功用。现为中国豆腐文化节指定商品。

正阳“三子”

　　蚬子，又称鲜子，属蛤类，产于正阳附近的淮河。其状如蚌，壳狭长，肉方形。去壳后，其肉为裸儿，用开水烫过，入冷水淘去碎膜，拌上酱醋等佐料，鲜嫩脆韧，为佐酒之佳肴。不经开水烫尤鲜。
舟鸟 子是一种候鸟，每年4－5月份出现。其嘴、腿皆长，体型比鹌鹑略小，能在天上飞，又能在水里游，被人们俗称为“水陆坦克”。正阳附近有孟家湖，湖里有600余公顷苇获，舟鸟 子生长在这里。烹调以卤制为主，肉嫩滑脆，味汤鲜美，食后余味无穷，因难以捕捉，故价格昂贵。
蒿子，据《中药大辞典》载，此物禀天地黄烈之气而生，可升可降，阴中之阳，入肝胆二经，得春木可阳之气最早。有泻热、清暑、理劳、辟秽、明目、悦颜、补中、盖气之功效，苦寒无毒。蒿子寿县境内较多，但正阳孟家湖蒿子为正宗，一年四季皆可吃：春天吃蒿芽，夏天吃蒿苔，秋冬吃蒿根，可凉拌、可爆炒，食之有凉爽口，伴有一种独特的药香味。

皖西白鹅

　　寿县盛产的白鹅，属皖西白鹅品种。这种鹅是淮南丘陵地区的一个中型肉用地方类群，是优良鹅种之一。它体太高昂、颈长呈弓型，胸深广，背宽平，全身羽毛纯白，头顶有桔黄色肉瘤，跖蹼桔红色，抓肉白色，具有早期生长快、体型大、觅食力强、耐粗食、耗料少、易管理、肉质好等特点，是食草型、节粮型的优良家禽品种。其羽绒朵大，纯白、品质优良，享有“世界羽绒之最”的美称。